Les commandes d’une table de cuisson ont évolué depuis les gros boutons à tourner vers des touches sensitives entièrement électroniques. Une variante de ceux-ci sont les touches tactiles avec lesquels ont peut augmenter ou diminuer la puissance. Sur les taques les plus récentes, on peut même trouver des commandes digitales. La température peut est régler de manière très précise et, après la cuisson, la température de la taque est indiquée, ce qui améliore la sécurité.

Traditionnellement, les commandes de la table de cuisson sont placées sur le panneau de façade du meuble ou du tiroir situé sous l’appareil. Dans certains cas, elles peuvent même être placées sur le bord de la hotte ou sur le mur derrière la taque. A l’époque, il n’était pas encore question d’indications sur la chaleur résiduelle (un voyant lumineux signalant que la taque est encore chaude après son utilisation). Cette fonctionnalité, qui se trouve sur presque toutes les taques électriques modernes, contribue à la sécurité de l’utilisateur. Au fil des ans, les commandes se sont rapprochées de la table de cuisson. Elles sont installées sur le côté ou sur l’avant de l’appareil. Il existe aussi des taques avec des commandes sur deux côtés. C’est idéal pour les ilots centraux. Les commandes modernes offrent une plus grande variation de puissance et indique à chaque moment si la taque est encore chaude. Le stop and go éteint la zone automatiquement lorsque vous ne pouvez pas faire attention au feu, ce qui sécurise encore un peu plus la table de cuisson.

Pour être certain d’avoir des commandes fonctionnelles, celles-ci doivent offrir une bonne prise en main et être faciles à utiliser. Les boutons Touch doivent être suffisamment gros et ne doivent naturellement pas être trop proches l’un de l’autre. Les touches ne devraient pas être trop proches du feu pour assurer une sécurité maximale. A l’inverse de ce qu’il y avait dans le temps, il existe aujourd’hui une large gamme de concepts de commandes offrant une régulation de la puissance. Il existe aussi également des positions avec différentes fonctions. Pour la fonction « bain-marie », la poêle est chauffée à environ 37°. Cette basse température est idéale pour faire fondre du chocolat, faire monter des plats à base de farine ou chauffer les biberons. La fonction « garder au chaud » est prévue pour garder les plats cuisinés à température. La table de cuisson est dans ce cas chauffée à environ 70°. La fonction booster permet d’atteindre rapidement la température souhaitée, ce qui est idéal pour saisir la viande ou le poisson ou pour faire bouillir de l’eau.